Mangov marshmallow
Zračna in nežna sladica, lahka kot oblak, ki vaš čaj ali kavo bo naredila nekaj posebnega.
- Brez glutena
- Brez mleka
- Brez oreščkov
- Vegetarijansko
- 20 g beljakov
- 20 g sladkorja (za meringoMeringa — Beljaki, stepeni s sladkorjem, do lahke, zračne in stabilne mase.)
- 50 g sladkorja (za sirup)
- 65 g mangovega pireja
- 25 ml vode
- 8 g glukoznega sirupa
- 3 g agar-agarja
Sestavine
- 20 g beljakov
- 20 g sladkorja (za meringo)
- 50 g sladkorja (za sirup)
- 65 g mangovega pireja
- 25 ml vode
- 8 g glukoznega sirupa
- 3 g agar-agarja
Postopek
- 1
Mangov pire rahlo zreducirajte. Ostati mora približno 70–80 % prvotne mase.
- 2
Za sirup v kozici zmešajte vodo, mangov pire, glukozni sirup, sladkor za sirup in agar-agar.
Šefov nasvet:
Najprej v ločeni posodi zmešajte sladkor in agar-agar. Tako se bo agar-agar enakomerno porazdelil brez nastanka grudic.
- 3
Sirup zavrite in kuhajte 5 minut.
Šefov nasvet:
Sirup ves čas mešajte, sicer se bo zaradi neenakomernega segrevanja na dnu naredila skorjica.
- 4
Medtem ko se sirup kuha, začnite stepati beljake s sladkorjem za meringoMeringa — Beljaki, stepeni s sladkorjem, do lahke, zračne in stabilne mase.. Ko bo sirup pripravljen, mora biti meringa stepena do čvrstih vrhovČvrsti vrhovi — Stopnja stepanja, pri kateri masa ohranja obliko, vrhovi pa ostanejo ravni in se ne upognejo..
- 5
Sirup počasi vlivajte v meringo in pri tem še nekaj minut stepajte pri najvišji hitrosti.
- 6
Pripravljeno maso preložite v slaščičarsko vrečko z najljubšim nastavkom in nabrizgajte marshmallowe na papir za peko.
Šefov nasvet:
Med brizganjem marshmallowov se ne zamotite – masa se začne strjevati v nekaj minutah. Delajte hitro in natančno.
- 7
Marshmallowe pustite 4–8 ur, da se stabilizirajo.
Postrežba
Ko se marshmallowi popolnoma strdijo, jih posujte z mešanico sladkorja v prahu in škroba (3 proti 1) ali pa jih pomočite v stopljeno ali temperirano čokolado. Dober tek!
