Rižota z morskimi sadeži
Kremasta riževa tekstura in nežen okus morskih sadežev, ki vas bosta popeljala na italijansko obalo.
- Brez jajc
- Brez oreščkov
- Pescetarijansko
- Brez glutena
- Manj sladkorja
- 300 ml ribje jušne osnoveRibja jušna osnova — Pripravljena je iz rib ali morskih sadežev (v profesionalnih kuhinjah pogosto uporabljajo kosti in oklepe), zelenjave (čebula, česen, korenje, zelena) in začimb (piment, lovorjev list). Ribe, kosti ali oklepe skupaj z grobo narezano zelenjavo popecite do svetlo rjave barve. Po želji dodajte malo belega vina in počakajte, da alkohol izhlapi. Zalijte z vodo in kuhajte na nizkem ognju vsaj 60 minut.
- 90 g riža Arborio
- 30 ml suhega belega vina
- 10 g masla
- ½ kos strok česna
- ¼ kos lupinica limone
- 5 kos kozic
- 4 kos školjke
Sestavine
- 300 ml ribje jušne osnove
- 90 g riža Arborio
- 30 ml suhega belega vina
- 10 g masla
- ½ kos strok česna
- ¼ kos lupinica limone
- 5 kos kozic
- 4 kos školjke
Postopek
- 1
Najprej segrejte ribjo jušno osnovoRibja jušna osnova — Pripravljena je iz rib ali morskih sadežev (v profesionalnih kuhinjah pogosto uporabljajo kosti in oklepe), zelenjave (čebula, česen, korenje, zelena) in začimb (piment, lovorjev list). Ribe, kosti ali oklepe skupaj z grobo narezano zelenjavo popecite do svetlo rjave barve. Po želji dodajte malo belega vina in počakajte, da alkohol izhlapi. Zalijte z vodo in kuhajte na nizkem ognju vsaj 60 minut..
- 2
V ponvi na malo olivnega olja rahlo prepražite drobno sesekljan česen.
- 3
Dodajte riž in ga pražitePraženje — Toplotna obdelava živila brez dodajanja tekočine. Običajno z majhno količino maščobe (maslo/olje) ali na suhi ponvi., dokler ne postane steklast.
Šefov nasvet:
Za pripravo rižote se tradicionalno uporablja riž Arborio, saj jedi daje značilno kremastost in posebno teksturo.
- 4
Ko riž postane steklast, vlijte vino. Počakajte, da alkohol popolnoma izhlapi.
- 5
Nato postopoma prilivajte vročo jušno osnovo.
Šefov nasvet:
Jušno osnovo dodajajte po delih. Riž se ne sme kuhati v tekočini, temveč jo mora postopoma vpijati. Novo količino dodajte šele, ko je prejšnja že vpita. Tekočina naj riž prekriva za največ 5 mm.
- 6
Riž ves čas mešajte, dokler ne porabite vse jušne osnove. Če se vam zdi riž še premalo kuhan, dodajte malo več tekočine. Pazljivo spremljajte stopnjo kuhanosti – riž mora ostati rahlo al denteAl dente — Italijanski izraz, ki pomeni »na zob«. Označuje stopnjo kuhanosti testenin ali riža, pri kateri je živilo kuhano, vendar v sredini še vedno rahlo čvrsto..
- 7
Medtem v drugi segreti ponvi na majhni količini olivnega olja s soljo in poprom na hitro popecite školjke in kozice.
- 8
Na koncu v rižoto dodajte sveže naribano limonino lupinico, sol in poper po okusu ter košček masla za dodatno kremnost.
Postrežba
- 1
Rižoto postrezite na krožniku.
Šefov nasvet:
Pravilno pripravljena rižota se mora po krožniku rahlo razliti. Z dlanjo nežno potrkajte po spodnji strani krožnika, da se enakomerno razporedi.
- 2
Na vrh razporedite školjke in kozice.
- 3
Po želji dodajte nekaj kapljic olivnega olja, malo limonine lupinice in ščepec soli. Buon appetito!
