Mangova Mini Šarlota
Osvežujoča, lahka sladica. Najboljši par za zeleni čaj.
- Vegetarijansko
- Brez oreščkov
- Vanilijeva krema:
- 1 kos rumenjak
- 25 ml mleka
- 10 g sladkorja
- ¼ kos vanilijeve palčke
- 2 g želatine
- 70 ml sladke smetane 33%
- 15 g maskarpone
- Mangov nadev:
- 40 g mango
- 5 g sladkorja
- Ladyfingers:
- 1 kos jajca
- 25 g sladkorja
- 30 g moke
- ³⁄₁₀ g soli
Sestavine
- Vanilijeva krema:
- 1 kos rumenjak
- 25 ml mleka
- 10 g sladkorja
- ¼ kos vanilijeve palčke
- 2 g želatine
- 70 ml sladke smetane 33%
- 15 g maskarpone
- Mangov nadev:
- 40 g mango
- 5 g sladkorja
- Ladyfingers:
- 1 kos jajca
- 25 g sladkorja
- 30 g moke
- ³⁄₁₀ g soli
Vanilijeva krema:
- 1
Želatino namočite v hladni vodi.
Šefov nasvet:
Za 1 g želatine uporabite 5 ml vode.
- 2
V kozici segrejte mleko in vanilijo.
- 3
Ločeno združite rumenjake in sladkor.
- 4
Mleko prelijte v rumenjake, premešajte in vrnite na ogenj.
- 5
Ob nenehnem mešanju pripeljite kremo do 84°.
- 6
Kremo ohladite na ~70° in dodajte želatino.
- 7
Kremo ohladite na sobno temperaturo.
- 8
Hladno smetano z maskarponejem stepite do trdnih vrhov.
- 9
V stepeno smetano dodajte vanilijevo kremo in dobro premešajte.
- 10
Kremo prestavite v dresirno vrečko in pustite v hladilniku do uporabe.
Mangov nadev:
- 1
Mango narežite na srednje kocke.
- 2
V kozico dajte mango in sladkor ter kuhajte na šibkem ognju, dokler se mango ne zmehča.
- 3
Nadev ohladite in pustite v hladilniku do uporabe.
Ladyfingers:
- 1
Beljake ločite od rumenjakov.
- 2
K beljakom dodajtepolovico sladkorja in sol ter stepite do puhaste goste mase.
- 3
K rumenjakom vsujte preostanek sladkorja in stepite, dokler rumenjak ne posvetli.
- 4
Z lopatico nežno vmešajte rumenjake k beljakom.
- 5
V maso presejajte moko in nežno vmešajte z lopatico.
Šefov nasvet:
Ne uporabljajte metlice ali mešalnika. Glavna naloga: ohraniti čim več zraka v testu. Biti mora zračno in držati obliko.
- 6
Testo prestavite v slaščičarsko vrečko.
- 7
Na peki papir odtisnite piškote: tanke palčke, debele največ 2 cm in dolge približno 8 cm. Prav tako odtisnite disk premera 5-6 cm za vsako porcijo.
- 8
Po vrhu piškote na tanko potresite s sladkorjem v prahu.
- 9
Pecite 15 minut v pečici, segreti na 180°.
Postrežba
- 1
Na biskvitni disk odtisnite malo kreme.
- 2
Na kremo po obodu sladice prilepite piškote.
Šefov nasvet:
Šarloto lahko sestavite tudi v obroču ali acetatni foliji za udobje.
- 3
Na plast kreme položite mangov nadev, po vrhu še enkrat odtisnite kremo.
- 4
Šarloto pustite v hladilniku 6–12 ur, da se krema stabilizira.
- 5
Za okras uporabim svež mango, užitne cvetove, liste mete in kandirani kumkvat. Lahko ste kreativni in sladico okrasite po svoji želji! Dober tek!
