Anna Masieievska
SL
Limonin tart z meringo

Limonin tart z meringo

Popolna poletna sladica. Če vam življenje da limone, pripravite limonin tart.

Priprava
10 min
Kuhanje
50 min
Počivanje
1 ura
Skupaj
2 uri
Sestavine
1 porcija
  • Za krhko testo:
  • 25 g moke
  • 13 g hladnega masla
  • 7 g sladkorja
  • 5 g jajca
  • Za limonin kurd:
  • 40 ml limoninega soka
  • ½ kos limonine lupinice
  • 26 g sladkorja
  • 1 kos rumenjaka
  • 20 g hladnega masla
  • ½ kos želatine v lističu (namočite v hladni vodi)
  • Za švicarsko meringo:
  • 20 g beljakov
  • 30 g sladkorja
Porcije

Sestavine

  • Za krhko testo:
  • 25 g moke
  • 13 g hladnega masla
  • 7 g sladkorja
  • 5 g jajca
  • Za limonin kurd:
  • 40 ml limoninega soka
  • ½ kos limonine lupinice
  • 26 g sladkorja
  • 1 kos rumenjaka
  • 20 g hladnega masla
  • ½ kos želatine v lističu (namočite v hladni vodi)
  • Za švicarsko meringo:
  • 20 g beljakov
  • 30 g sladkorja

Testo:

  1. 1

    Za testo v ločeni posodi zmešajte moko, sladkor, sol, jajce in hladno maslo.

  2. 2

    Zmešajte testo. Biti mora mehko in homogeno.

Šefov nasvet:

Da pripravim testo v nekaj sekundah, uporabljam palični mešalnik z nastavkom z velikimi rezili. Preprosto dodajte vse sestavine in jih skupaj zmešajte.

  1. 3

    Testo zavijte v živilsko folijo in ga pustite v hladilniku 30-60 minut.

  2. 4

    Ko je testo dobro ohlajeno, ga razvaljajte v plast debeline približno 5mm. Prenesite ga v primerno model za tart (z robovi višine 2,5-3,5 cm).

  3. 5

    Pecite v pečici, segreti na 180°, približno 25 minut, da dobi svetlo rjav odtenek.

Limonin kurd:

  1. 1

    Za kurdKurd - Kuhana krema, pri kateri se namesto mleka kot tekočina uporablja sok citrusov. limonin sok in lupinico segrejte do vretja.

Šefov nasvet:

Če kremi dodatno dodate sesekljano svežo meto, boste dobili okus «mojito».

  1. 2

    V ločeni posodi zmešajte rumenjake in sladkor. Če želite slajšo sladico, dodajte več sladkorja.

  2. 3

    Vroč sok vlijte v mešanico rumenjakov in sladkorja, nato vse skupaj prelijte nazaj in vrnite na ogenj.

  3. 4

    Ob nenehnem mešanju segrejte kurd na 82-84°С.

  4. 5

    Ga odstavite z ognja in dodajte maslo. Takoj dodajte želatino. Dobro premešajte.

  5. 6

    Kurd pustite v hladilniku, da se stabilizira, za najmanj 2 uri.

Šefov nasvet:

Kurd lahko pripravite vnaprej in jo v hladilniku hranite do tri dni.

Meringa:

  1. 1

    Pripravite vodno kopel.

  2. 2

    V skledi zmešajte beljake s sladkorjem in začnite stepati. MeringoMeringa - Beljaki, stepeni s sladkorjem, do lahke, zračne in stabilne mase. segrevajte in jo še naprej stepajte do 60°С.

  1. 3

    Meringo odstranite z vodne kopeliVodna kopel - Način počasnega in enakomernega segrevanja ali kuhanja nečesa tako, da posodo z živili postavite v vročo vodo. in nadaljujte s stepanjem do čvrstih vrhovČvrsti vrhovi - Stopnja stepanja, pri kateri masa ohranja obliko, vrhovi pa ostanejo ravni in se ne upognejo..

Postrežba

  1. 1

    V ohlajeno osnovo iz testa vlijte limonin kurd in ga z lopatko poravnajte.

  2. 2

    Na vrh kurda položite meringo.

Šefov nasvet:

Po želji lahko meringo rahlo karamelizirate z gorilnikom. To bo dodalo karamelne note in izboljšalo vizualni učinek.

  1. 3

    Tart postrezite ohlajen, ob kavi, čaju ali hladnih napitkih. Uživajte!