Čokoladni tartufi s pomarančo
Sladki tartufi z rahlo kislostjo in citrusno aromo, ki bodo zagotovo zvezda večera ali popoln začetek dneva ob kavi.
- Vegetarijansko
- Brez jajc
- Brez oreščkov
- Za ganaš:
- 30 g mlečne čokolade
- 15 g sladke smetane
- 4 g masla
- 6 g kakava v prahu
- Za pomarančni nadev:
- 25 g pomarančnega soka
- 4½ g limoninega soka
- ¹⁄₁₀ kos lupinice pomaranče
- 5 g sladkorja
- ⅕ g agar-agarja
- ½ g želatine
Sestavine
- Za ganaš:
- 30 g mlečne čokolade
- 15 g sladke smetane
- 4 g masla
- 6 g kakava v prahu
- Za pomarančni nadev:
- 25 g pomarančnega soka
- 4½ g limoninega soka
- ¹⁄₁₀ kos lupinice pomaranče
- 5 g sladkorja
- ⅕ g agar-agarja
- ½ g želatine
Postopek
- 1
Za ganašGanaš — Mešanica čokolade in sladke smetane. Najpogosteje se uporablja kot osnova za kreme, mousse, nadeve in čokoladne tartufe. zmešajte smetano in maslo. Segrejte do vretja.
- 2
Vročo mešanico prelijte čez drobno nasekljano čokolado in mešajte, dokler ne dobite gladke mase.
- 3
Ganaš pokrijte s prozorno folijo tako, da se dotika površine, in ga postavite v hladilnik za najmanj 3 ure, da se strdi.
Šefov nasvet:
Po hlajenju mora biti ganaš čvrst. Iz njega lahko brez težav oblikujete kroglico, ki ohrani svojo obliko.
- 4
Za pomarančni nadev zmešajte limonin in pomarančni sok.
Šefov nasvet:
Uporabite sveže iztisnjen sok. Sam najraje olupljene citruse zmiksam v mešalniku in jih nato precedim skozi fino cedilo, da dobim čim več okusa.
- 5
Ločeno zmešajte sladkor in agar, nato mešanico vmešajte v sok. Dodajte pomarančno lupinico in kuhajte na nizkem ognju.
- 6
Zavrite in kuhajte približno 5 minut, da se agar aktivira.
- 7
Medtem želatino namočite v hladni vodi. Za 1 g želatine uporabite 5 ml vode.
- 8
Ko je pomarančna mešanica pripravljena, jo pustite 10–15 minut da se ohladi na sobni temperaturi, nato vmešajte želatino.
- 9
Nadev vlijte v model ali na krožnik v približno 1 cm debelem sloju. Poustite v hladilniku za 1,5–2 uri, da se strdi.
- 10
Strjen nadev narežite na kocke velikosti 1–1,5 cm.
- 11
Vzemite del ganaša, na sredino položite kocko nadeva in oblikujte kroglico.
Šefov nasvet:
Ganaš se zelo hitro topi, zato delajte hitro, da bodo tartufi lepe oblike. Za čiste roke priporočam uporabo rokavic.
- 12
Tartufe povaljajte v kakavu v prahu in jih za 30–60 minut postavite v hladilnik, da se dokončno učvrstijo.
- 13
Tartufe postrezite kot sladico, ob kavi ali čaju ali kot sladek prigrizek. Dober tek!
Šefov nasvet:
Tartufe lahko hranite v hladilniku do 3 dni ali v zamrzovalniku do 1 meseca.
