Šefov slovar

Čas počitka po mešanju moke in vode (pred dodajanjem soli in kvasa). Omogoči, da se moka popolnoma navlaži, gluten pa se razvije naravno z minimalnim gnetenjem.

Združevanje dveh tekočin, ki se običajno ne mešata (na primer olje in kis ali maslo in voda), v stabilno zmes z močnim stepanjem ali mešanjem, pogosto s pomočjo emulgatorja, kot sta gorčica ali jajčni rumenjak.

Postopek obdelave testa z roko ali strojem za razvoj glutena, ki ustvari strukturo in elastičnost. Pravilno gneteno testo je gladko in prožno ter prestane test okenske šipe.

Francosko za 'vse na svojem mestu'. Praksa priprave in organizacije vseh sestavin in pripomočkov pred začetkom kuhanja. Bistveno za profesionalno in mirno domačo kuhinjo.

Tradicionalno slovensko praznično kvašeno pecivo, običajno zvito s sladkim oreščkovim nadevom. Testo se razvalja zelo tanko, nato napolni in zvije v štruco ter speče v posebnem okroglem modelu.

Maslo, ki se kuha, dokler mlečne beljakovine ne porjavijo in dobi bogat, oreščkast in pražen vonj. Znano tudi kot beurre noisette.

Zmes enakih delov maščobe in moke, prepražena skupaj in uporabljena za zgoščevanje omak, juh in enolončnic. Dlje ko se peče, temnejša in bolj aromatična postane.

Postopek nežnega dvigovanja temperature hladne sestavine (običajno jajc ali mlečnih izdelkov) s postopnim dodajanjem vroče tekočine, da preprečimo sesirjenje ob dodajanju v vročo zmes.